Zucchini og aubergine bake | bedre hjem og hager

ingredienser

• 3 middels zucchini, tynt skiver (4 kopper)
• 2 store røde paprikaer, grovhakket (2 kopper)
• 2 middels løk, grovhakket (1 kopp)
• 1 middels aubergine skrellet og grovhakket (5 kopper)
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 3 ss olivenolje
• 4 egg
• ½ kopp lett majones
• 4 gram Pecorino-Romano ost, revet (1 kopp)
• 8 gram strimlet mozzarellaost (2 kopper)
• 12 fyldige runde kjeks, knust (ca. 2/3 kopp)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 grader. Smør en 3-liters rektangulær ildfast form; sette til side. I 12-tommers stekepanne koker zucchini, paprika, løk, aubergine, hvitløk, 1/2 ts salt og 1/4 ts malt svart pepper i varm olje over middels høy varme i 10 til 15 minutter eller til grønnsakene er møre, rør av og til.

• Steg 2

  I mellomtiden, visp sammen egg og majones i ekstra stor bolle til de er sammen. Rør inn Pecorino-Romano ost og 1 kopp mozzarellaost. Tilsett kokte grønnsaker; kaste for å kombinere. Fordel jevnlig grønnsaksblanding i tilberedt ildfast form. Topp med gjenværende mozzarella og cracker smuler.

• Trinn 3

  Stek, avdekket, i 20 til 25 minutter eller til toppen er lett brunet og en kniv som er satt i nærheten av midten kommer ut ren. La stå i 10 minutter før servering. Gjør 6 til 8 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 440 kalorier, (11 g mettet fett, 6 g flerumettet fett, 13 g enumettet fett), 188 mg kolesterol, 942 mg natrium, 21 g karbohydrater, 5 g fiber, 8 g sukker, 23 g protein.