Middagsruller | bedre hjem og hager

ingredienser

4 ¼ - 4, 75 kopper altmel
1 pakke aktiv tørrgjær
1 kopp melk
⅓ kopp sukker
⅓ kopp smør, margarin eller forkorting
¾ ts salt
2 bankede egg

Veibeskrivelse

Trinn 1
Rør sammen 2 dl av melet og gjæren i en stor miksebolle. På en middels kasserolle, varm sammen og rør melk, sukker, smør og salt rett til det er varmt (120 grader F til 130 grader F) og smør nesten smelter. Tilsett melkeblanding til tørr blanding sammen med egg. Pisk med en elektrisk mikser på lav til middels hastighet i 30 sekunder, skrap sider av bollen kontinuerlig. Pisk på høy hastighet 3 minutter. Rør inn så mye av det resterende melet som du kan bruke en treskje.
Steg 2
Vend deigen ut på en lett melet overflate. Elt inn nok resterende mel til å lage en moderat stiv deig som er jevn og elastisk (6 til 8 minutter totalt). Form deigen til en ball. Plasser i en lett smurt bolle; snu en gang. Dekke; la heve på et varmt sted til det er dobbelt (ca. 1 time).
Trinn 3
Stikk deigen ned. Vend deigen ut på en lett melet overflate. Del deigen i to. Dekke; la hvile i 10 minutter. Avhengig av hvilken rulleform du ønsker å lage, smør du bakeplater eller muffins kopper lett.
Trinn 4
Form deigen til ønskede rundstykker og legg på forberedte stekeplater eller i muffinsbeger. Dekk til og la heve på et varmt sted til nesten dobbelt størrelse (ca. 30 minutter).
Trinn 5
Stekes i en ovn på 375 grader F i 12 til 15 minutter eller til de er gyldne. Fjern ruller umiddelbart fra pannene. Avkjøl på trådreoler. Gjør 24 til 36 ruller.

Tips

Dekk formede ruller løst med plastfolie, og la rom for rullene å heve seg. Avkjøl 2 til 24 timer. avdekke; la stå i romtemperatur 30 minutter. Bake.

Butterhorns:

Rull hver del av deigen i en 12-tommers sirkel på en lett melet overflate. Pensle med smeltet smør eller margarin. Skjær hver sirkel i 12 kiler ved hjelp av en pizzakutter eller skarp kniv. For å forme, begynn ved den brede enden av en kil og rull løst mot punktet. Legg punktet ned, 2 til 3 inches fra hverandre, på forberedte bakeplater.

rosetter:

Del hver deigdel i 16 biter. Rull hvert stykke i et 12-tommers langt tau på en lett melet overflate. Bind i en løs knute, etterlatt 2 lange ender. Tuck toppenden under rull. Ta den nederste enden opp og tett inn i midten av rullen. Plasser 2 til 3 inches fra hverandre på forberedte bakeplater.

Parker House Rolls:

Rull hver del av deigen til 1/4-tommers tykkelse på en lett melet overflate. Skjær deigen med en melet 2-1 / 2-tommers rund kutter. Pensle med smeltet smør eller margarin. Bruk den kjedelige kanten på en bordkniv til å lage en midt midt på hver runde. Brett hver runde langs bretten med den store halvdelen på toppen. Trykk den brettede kanten ordentlig. Plasser ruller 2 til 3 inches fra hverandre på forberedte bakeplater.

Cloverleaf Rolls:

Del hver del av deigen i 36 biter. Form hvert stykke til en ball, trekk kantene under for å lage en jevn topp. Bruk en muffinsblikk og legg 3 baller i hver muffinsbeger, glatt sidene opp.

Helkornsmiddagsruller:

Tilbered som ovenfor, bortsett fra å erstatte 1-1 / 4 kopper hele hvetemel til 1-1 / 4 kopper av altmelet som er rørt inn på slutten av trinn 1.

Rye Caraway Dinner Rolls:

Tilbered som ovenfor, bortsett fra å legge til 2 ts karvefrø i melkeblandingen og erstatte 1-1 / 4 kopp rugmel for 1-1 / 4 kopper altmelet som røres inn på slutten av trinn 1.

Buttermilk Dinner Rolls:

Forbered middagsrullene som ovenfor, bortsett fra å dele deigen i 12 stykker. Dekke; la hvile 10 minutter. For hamburgerboller, form hver del til en kule, og tuck kantene under. Plasser på en smurt bakeplate. Bruk fingrene dine til å flatne ballene til en diameter på 4 centimeter. For hotdogsboller, form hver del til en rull med en smule ende på rundt 5-1 / 2 inches. Plasser på en smurt bakeplate. Fortsett som anvist. Lager 12 boller.