Meksikansk rød ris med erter | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper ukokt hvit ris med lang korn
• 1 kilo modne tomater, kvart, eller en 14, 5-unse kan terninger tomater, undrained
• ⅓ kopp grovhakket hvit løk
• 4 fedd hvitløk
• 1 ts kosher salt
• 3 ss vegetabilsk olje
• 3 kopper kylling- eller grønnsaksbuljong
• 1 kopp skrellet og terninger gulrøtter
• 1 kopp fersk eller frossen helkornmais
• 1 - 2 fersk jalapeño eller serrano paprika, halvert (valgfritt) *
• 2 kvist fersk italiensk persille
• ½ kopp friske eller frosne erter
• 2 ss vann (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  I skål suge ris 5 minutter i nok varmt vann til å dekke til; avløp. Skyll ris under kaldt vann til vannet renner klart; drenere godt.

• Steg 2

  I blender pureetomater, løk, hvitløk og salt. Gå gjennom sil; mål 1 kopp væske (kast faste stoffer).

• Trinn 3

  I middels kasserolle koker du ris i varm olje over middels høy varme i 3 til 4 minutter eller til risen blir melkehvit, rør ofte. Rør inn tomatpuré. Stek, avdekket, 3 minutter eller til puré stort sett er absorbert av risen.

• Trinn 4

  Rør inn buljong, gulrøtter, mais, chili, hvis du bruker, og persille. Kok opp. Dekke; reduser varmen til lav. Stek 10 minutter. Tilsett erter; stek 5 minutter eller til det meste av væsken er absorbert. (Ris skal tilberedes. Hvis det ikke er det, tilsett vann om nødvendig. Dekk til; kok 2 minutter til.) Fjern fra varmen. La stå, dekket, i 5 minutter.

* Chile-tips

Chile paprika inneholder oljer som kan irritere huden og øynene. Bruk gummihansker når du jobber med dem.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 263 kalorier, (1 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 1 g enumettet fett), 2 mg kolesterol, 482 mg natrium, 47 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 6 g protein.