Vegetarisk grønn chili | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 kopper langkornet ris
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 haug med grønne løk, hakket (1/2 kopp)
• 6 fedd hvitløk, hakket
• 2 store grønne søt paprika, hakket
• 3 stilker selleri, hakket
• 2 12 unse poseskallede frosne søte soyabønner (edamame)
• 1 4, 5 gram kan hakkede grønne chiles
• 3 kopper grønnsaksbuljong eller kyllingsbuljong med redusert natrium
• 1 16 unse jar salsa verde (grønn salsa)
• 6 kopper fersk spinat
• ¼ kopp hakket fersk koriander
• 3 avokadoer, skrellet, gropt og hakket
• Vanlig yoghurt med lavfett eller rømme (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Kok ris i henhold til pakningsanvisningene.

• Steg 2

  I mellomtiden koker du i en nederlandsk ovn og rører løk og hvitløk i varm olje i 2 minutter over middels høy varme. Tilsett søt paprika og selleri; stek 5 minutter eller til det er sprøtt. Tilsett edamame og green chiles; stek 5 minutter. Tilsett buljong og salsa verde; bring til koking. Senk varmen og la det småkoke, tildekket i 15 minutter. Rør inn spinaten; stek ca 1 minutt eller til den er visnet.

• Trinn 3

  Fjern fra varme; rør inn koriander og to av de hakkede avokadoer. Topp med den resterende avokado og yoghurt. Server med ris.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 413 kalorier, (1 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 7 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 753 mg natrium, 56 g karbohydrater, 11 g fiber, 5 g sukker, 14 g protein.