Gresk linser-quinoa gryterett | bedre hjem og hager

ingredienser

• Nonstick kokespray
• 3 kopper kyllingsbuljong eller grønnsaksbuljong med redusert natrium
• 1 kopp quinoa, skyllet og tappet
• ¾ kopp brune linser, skyllet og tappet
• ½ ts salt
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp hakket løk (1 stor)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 1 10 unse pakke frossen hakket spinat, tint og klemt tørt
• 1 6 unse kartong vanlig gresk yoghurt
• 2 egg
• 1 ss fersk oregano eller 1 ts tørket oregano, knust
• ¼ ts nykvernet svart pepper
• 1 kopp smuldret fetaost (4 gram)
• ½ kopp druetomater eller cherrytomater, halvert
• ½ kopp grovt Kalamata oliven, halvert
• Smuldret pitabrikke
• Snippet fersk oregano

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 350 ° F. Belegg en 2-liters bakerett lett med kokespray; sette til side. I en middels kjele kombiner du buljong, quinoa, linser og salt. Kok opp; redusere varmen. Surr, dekket, omtrent 20 minutter eller til buljongen er absorbert og linsene er møre. Fjern fra varme. La stå i 5 minutter; avdekke og fluff med en gaffel. Sette til side.

• Steg 2

  Varm olivenolje over middels varme i en veldig stor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk; kok opp og rør i 3 til 4 minutter eller til de er møre. Tilsett spinat; rør for å kombinere. Legg quinoa-blanding til skillet; rør for å kombinere. Sette til side.

• Trinn 3

  I en liten bolle kan du kombinere yoghurt og egg; Bland godt. Rør sammen 1 ss fersk oregano og pepper. Rør yoghurtblandingen forsiktig inn i blandingen i stekepannen. Brett inn smuldret fetaost. Spe blandingen i den tilberedte ildfast formen. Stek, tildekket, ca 35 minutter eller til den er gjennomvarmet. Topp med tomater, oliven og pitabrød. Dryss med ekstra frisk oregano.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 387 kalorier, (4 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 4 g enumettet fett), 79 mg kolesterol, 1002 mg natrium, 46 g karbohydrater, 11 g fiber, 5 g sukker, 22 g protein.