Oysters bienville | bedre hjem og hager

ingredienser

24 østers i skjell
Grovt steinsalt
½ kopp finhakket grønn løk
1 fedd hvitløk, hakket
3 ss smør eller margarin
⅓ kopp altmel
¼ ts salt
¼ ts malt hvit pepper
¼ ts malt rød pepper
1 kopp kyllingbuljong
½ kopp piskekrem
3 slått eggeplommer
½ pund kokt, skallet reker, hakket
½ kopp finhakket fersk sopp
2 ss tørr hvitvin
¼ kopp revet parmesanost
2 ss fine tørre brødsmuler
⅛ ts paprika

Veibeskrivelse

Trinn 1
Åpne østers i skjell (se tips nedenfor). Fjern østers fra skjellene og tøm den godt med en kniv. Vask skjell.
Steg 2
Plasser hver østers i den dype halvdelen av hvert skall. Ordne på en seng av grov steinsalt i grunne panner. (Eller stødige skjell på panne foret med krøllet folie.)
Trinn 3
Kok grønne løk og hvitløk i smør eller margarin i 5 minutter eller til de er møre.
Trinn 4
Rør inn mel, salt, hvit pepper og rød pepper. Tilsett kyllingbuljong og fløte under omrøring til den er godt blandet. Kok og rør over medium varme til blandingen er tyknet og boblende.
Trinn 5
Reduser varmen. Rør gradvis rundt halvparten av blandingen i titte eggeplommer. Sett blandingen tilbake i kasserollen. Kok opp et forsiktig. Stek og rør 2 minutter til.
Trinn 6
Rør inn reker, sopp og vin. Varm gjennom. Fjern fra varme. Spe 2 ss reker blandingen over hver østers.
Trinn 7
Kombiner parmesanost, brødsmuler og paprika. Dryss over østers. Stekes i en ovn på 400 grader F i 15 til 20 minutter eller til de er gylne på toppen og østers krøller seg. Gjør 4 porsjoner.

Test kjøkken tips:

For å shucke en østers, hold østersen i en ovnvette med den flate siden opp. Bruk en kniv med sterkbladet østers og sett knivspissen inn i hengslet mellom skjellene. Vri bladet for å lirke østersen. Skyv bladet langs innsiden av det øvre skallet for å frigjøre muskelen fra skallet. Fjern og kast det øverste skallet. Skyv kniven under østersen for å klippe muskelen fra bunnskjellet. Reserver de dype bunnskjellene for Oysters Bienville.