Hvordan lage greener slik at selv kresen spisere vil elske dem

Robuste bladgrønne grønnsaker, for eksempel broskål, grønnkål, sennep, rødbete, krage og kålrot, er kjent som matlagingsgrønt. De bringer verdifulle næringsstoffer til kostholdet ditt, sammen med litt smak og farge til bordet ditt. Med unntak av collardgrønnsaker, kan de fleste kokende greener strimles og brukes rå i små mengder med andre, mer møre greener i en salatblanding. Imidlertid blir disse hjertelige greenene ofte servert tilberedt. Enten du er interessert i hvordan å lage sennepsgrønt, hvordan lage grønnkål eller andre grønne grønnsaker, har vi det grunnleggende om matlaging av greener.

Hvordan lage grønnsaker

Som navnet antyder, serveres greener ofte kokte (selv om du kan bruke de fleste av dem rå). Rødbete greener, chard (inkludert rød sveitsisk og regnbue chard), collard greener, løvetann greener, grønnkål, sennep greener, kålrot og greener, er alle ansett for å være matlaging greener. Forskjellen mellom dem og andre greener er at de vanligvis tilberedes før de spiser, i motsetning til andre grønne grønnsaker som ruccola og vårgrønnsaker. Du kan absolutt fremdeles lage ruccolaer og andre ikke-kokende greener (som bok choy), men siden de oftere blir spist rå, blir de ikke ansett som grønnsaker.

Følg disse to trinnene for å tilberede krage greener, kålrot, greener til rødbeter eller annen type matlaging greener. Denne grunnleggende metoden fungerer for de fleste greener og gir fire porsjoner. Spinat er et unntak - mens du kan koke den på samme måte som metoden som er inkludert nedenfor, er kokt spinat best når den er sautert.

Få oppskriften

1. Forbered de grønne

Vask 12 gram greener i kaldt vann. Tøm godt i et dørslag, for eksempel denne OXO Softworks-dørslag ($ 9, 99, Target). Fjern stilkene ved å kutte dem bort med en skarp kniv. Kast alle blåmerker.
Riv bladene i biter. Du bør ha omtrent 12 kopper totalt.

2. Kok de grønne

Ta en liten mengde lett saltet vann til å koke i en nederlandsk ovn som denne Lodge 6-Quart emaljerte støpejern Dutch Oven ($ 58, 70, Amazon). Tilsett greenene.
Dekk til pannen og stek til den er mør. Chard og bete greener vil ta 8 til 10 minutter; grønnkål, sennep, kålrot, og collard greener vil ta 15 til 20 minutter.
Tøm greenene godt i et dørslag, trykk på for å fjerne overflødig væske.
Kast om ønskelig med 1 ss smør eller olivenolje. Smak til med smak og salt.

Legge smak til kokte greener

For å få mer smak når du lager grønnsaker, bør du vurdere disse alternativene.

Bruk kyllingsbuljong til kokevæsken i stedet for vann.
Tilsett hakkede løk, hvitløk og / eller bacon i kokevæsken.
Topp kokte greener med smuldret sprø-kokt bacon.
Dryss grønnsaker med balsamico eller cider eddik etter tilberedning.

Ulike typer greener

Hvis du ikke kan bestemme deg mellom å tilberede rødgrønt og å lage grønnkål, bruker du denne guiden for å hjelpe deg med å plukke ut en grønn å pare sammen med middagen. Her er smaksprofilene til noen av de vanlige matlagingsgrønnene du sannsynligvis vil finne på markedet.

Rødbetergrønne: Ofte rødveisede, bladene har en mild rødbeten smak, selv om større blader kan være mer skarpe.
Chard: Smaker litt som en krysning mellom rødbeter og spinat, chard kan være lys til mørkegrønn, med stilker i farger fra hvitt til rosa til oransje til rødt. Chard er ofte referert til som sveitsisk chard.
Collard Greens: Disse tykke, grove, paddellignende bladene gir kål- og brokkoli-lignende smaker.
Løvetanngrønnsaker: Disse greenene er møre, men har en subtil bitter smak til de smale, sagete kantbladene.
Grønnkål: Denne grinete bladgrønnen har en selvsikker peppig bit. Du finner den i blomstrende, lilla, vanlige grønne og hvite varianter.
Sennepsgrønne: Forvent en varm sennepssmak i disse lysegrønne bladene, selv om matlaging kan dempe varmen.
Spinat: Hvis du vil ha en mild, søtere smak, kan du se etter baby-spinat i butikken - det vil også være mindre forarbeid, ettersom stilkene er mindre og mørere enn større, modne spinatblader.
Kålrotgrønnsaker: Disse greenene gir både peppery og sennep zing, som blir mindre uttalt etter tilberedning.

Velge og lagre matlagingsgrønt

Mens de fleste matlagingsgrønner er tilgjengelige året rundt, er høysesongen fra september til mai. Unntaket er chard, som er på topp på sommeren, fra juni til august.

Se etter blader som er fargerike uten tegn til gulning, visne eller misfargede flekker.
For å lagre, skjær du bort de midterste stilkene av grønnkålblader (la stilkene ligge på de andre bladene). Kjøle greener i plastposer opptil fem dager; unntaket er sennepsgrønt, som kan kjøles opp til en uke.

Når du mestrer matlaging greener (og oppdager din favoritt), er det enkelt å servere dem som en sunn side med middag. Vi er alltid på utkikk etter raske, sunne sideretter som vi kan servere med en ukedagsmiddag, og kokte greener er en enkel oppgave. I tillegg er det så mange forskjellige varianter at du kan blande den opp hver natt ved å koke grønnsaker en dag, koke rødgrønt den neste og bytte den hver natt i uken.