Grunnleggende om trykk hermetikk | bedre hjem og hager

Trykk hermetisering pleide å være mye mer skremmende enn det er nå. Hvordan kunne vi IKKE være redd med alle historiene fra bestemødrene våre til eksplosive trykkbånd? Heldigvis har produsenter enormt forbedrede sikkerhetsfunksjoner og til og med materialene som brukes til å lage trykkbokser, slik at frykten for kjøkkeneksplosjoner kan settes i ro.

Prøv å hermetisere rødbeter i en trykkbokser med denne Orange-Thyme Beets-oppskriften.

Hvordan trykk hermetisering fungerer

En trykkcanner er en stor gryte som har et lokk som låser seg i gryten og en urskive eller vektet måler som lar deg regulere damptrykk som bygger seg opp inne i gryten ved å vri brennervarmen opp eller ned. Dampen under trykk er mye varmere enn kokende vann. Den varmer glassene opp til 240 ° F for å drepe mikroorganismer i matvarer med lite syre. I motsetning til kokevannskannere legger du bare 2-3 tommer vann i bunnen fordi du lager mat med damp i stedet for kokende vann.

Ja, du kan lage hermetisert kylling. Prøv det i denne kyllingskulderen.

Trykkcannerregulatorer

På toppen av alle trykklukkere er en skive- eller knoblikeenhet kalt trykkregulatoren. Det hjelper deg med å kontrollere trykket inne i kaneren. Det er tre typer regulatorer:

Trykkregulator med ett stykke: Dette er den vanligste regulatoren som selges i dag. Legg til eller fjern vektringer for å stille inn trykkcanneren på 5, 10 eller 15 pund. Sett regulatoren på toppen av ventilasjonsrøret for å starte trykkprosessen. Juster varmen for å kontrollere den skranglende lyden den lager når canneren får eller mister press.

Dial-Gauge Regulator: Mer vanlig hos eldre trykklukkere, en ringregulator viser nøyaktig trykk inni. Juster varmen opp eller ned for å holde deg uansett hvilken vekt som er spesifisert i oppskriften din. En skiveregulator må inspiseres for nøyaktighet årlig.

Vektmåleregulator: Laget av et forskjellig metallstykke, må dette settes på luftrøret i riktig posisjon for å bearbeide 5, 10 eller 15 pund. Som trykkregulatoren i ett stykke, lager den en gyngende lyd.

Vil du vite hvordan du kan grønne bønner? Lag våre hermetiske italienske grønne bønner og tomater.

Trykk hermetisering trinn for trinn

Når du har forberedt trykkoppslagsoppskriften, kan du trygt gjøre det trygt.

1. Varm glassene

Tilsett 2 til 3 inches vann i boksen. Med lokket løst på plass (ikke låst), må du bringe vannet nesten til en småkoke (180 ° F). Sett glassene dine i trykkcanneren med bare litt vann i glassene for å forhindre at de flyter. Sett lokket på løst, og la glassene bli dampende varme. Etter noen minutter er de klare til å tilsette mat. Ta ut en krukke, fyll den og sett den i canneren før du tar ut en annen krukke.

Tips om hermetikk: Når du fyller noen slags hermetikk, må du alltid huske en krukke ut, en krukke i.

2. Fyll glassene

Fyll en varm krukke om gangen; ikke fyll en avkjølt krukke. Pakk maten inn i krukken så tett du kan uten å knuse den. Bruk en trakt for å holde glassfelgene rene.

Topp med den varme væsken som anvist i oppskriften din. Mål hodeområdet og juster etter behov.

3. Fjern luftbobler

Bruk en tynn, fleksibel slikkepott for å fjerne luftbobler ved å skyve spatelen mellom glasset og maten for å frigjøre fanget luft. Tilsett mer varmt vann hvis det er behov for hodet.

4. Tørk og legg lokk

Tørk kanten på kanten og trådene med en ren klut. Sett lokket på plass og skru fast båndet på fingertuppa. Dette er viktig slik at luft kan slippe ut for å få en riktig forsegling. Legg glasset tilbake i boksen før du fyller neste krukke.

5. Fyll Canner og lås lokket

Sett den siste krukken på plass. Vannet i hermetikken skal komme opp bare noen få centimeter og ikke dekke glassene.

Sett trykkcannerdekselet på plass og vri slik at håndtakene låses. Ikke legg til regulatoren ennå.

6. Luft ut trykkleseren

Vri varmen til høy og la et fullt damphode komme ut av luftrøret. La lufte 10 minutter. For en vektmålercanner, juster vekten på trykkregulatoren, om nødvendig, og sett trykkregulatoren på luftrøret for å koble den.

7. Oppnå riktig trykk

Hvis kaneren har en sikkerhetsventil, vil den springe fra ned til opp-stilling, og vise at kaneren er under trykk. Ikke åpne canners. Når trykkregulatoren begynner å gynge, må du justere varmen slik at den gir en jevn skranglende lyd. Still tidtakeren for den oppskriftsspesifiserte tiden (juster om høyden, om nødvendig). For en ringemålercanner, start tidtaket når måleren er 11 kilo.

8. Depressurize og Åpne Canner

Når oppskriften tid er opp, slå av varmen. Ikke åpne lokket. Vent til sikkerhetsventilen synker ned igjen eller skiven går tilbake til null. Dette viser at kaneren ikke lenger er under trykk og at den er sikker å åpne.

Fjern trykkregulatoren. Lås opp håndtakene og åpne canneren vekk fra deg slik at all damp ledes bort.

Avkjøl krukkene

La glassene stå i boksen i 10 minutter for å avkjøle seg litt. Fjern dem fra boksen og sett dem på et stålstativ eller kjøkkenhåndkle. Ikke stramm lokk. La avkjøle 12 til 24 timer. Test forseglingene ved å trykke på lokket (det skal ikke dukke opp eller ned). Kjøleskap med feil forseglet mat du kan spise snart. Oppbevar resten på et kjølig, tørt sted og prøv å bruke i løpet av ett år.

Bruk dine trykk hermetikkferdigheter i denne Curried Corn oppskriften.
Hermetiske gulrøtter er en vinner. Prøv disse hermetiserte herbed gulrøtter.

Trykk hermetikk kontra hermetisering av kokende vann

Trykkbokser brukes sammen med mat med lite syre som er utsatt for å huse skadelige mikroorganismer. De varmer opp maten som er varmere enn kokekar for å drepe mikroorganismene. Mat med lav syre er de med pH over 4, 6. De fleste grønnsaker, supper, gryteretter og kjøttsauser er svake syre. Med mindre mye sur ingrediens (som eddik) tilsettes, må matvarer med lav syre bearbeides på den høye varmen til en trykkcanner.

Kokere med kokende vann er i utgangspunktet store gryter med lokk og stativ i bunnen. De brukes til mat med høy syre, som naturlig motstår bakterievekst. Mat med høy syre har en pH på 4, 6 eller lavere. Sitrusjuice og eddik er veldig sure. Av den grunn anses de fleste sylteagurkene og salsaene for å være høysyrer, selv om de kan inneholde matvarer som ellers er svake syre, for eksempel grønne bønner og rødbeter.