Trykkoker svart bønne og spinat burritos | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 kopp hakket løk
• 2 fedd hvitløk, hakket
• ¾ ts salt
• 1 ss olivenolje
• 1 kopp perlemor, skyllet og tappet
• 1 15 gram kan svarte bønner, skylles og tappes
• ¾ kopp hakket rød søt pepper
• 3 kopper grønnsaksbuljong
• 1 ss malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• 1 kopp baby-spinat
• 2 kopper hakket tomat
• 1 stor moden avokado, halvert, skrellet, frø og terninger
• 2 grønne løk, skiver
• ¼ kopp nappet fersk koriander
• 2 ts limeskall
• 1 ss limesaft
• 8 10-tommers meletortillas, varmet
• 1 kopp strimlet Monterey Jack ost (4 gram)

Veibeskrivelse

Rask 10 minutters koketid

• Trinn 1

  I en 4- til 6-kvt. multifunksjons elektrisk eller komfyr trykkoker kok løk, hvitløk og 1/4 ts. av saltet i varm olje over middels varme til det er mørt. (For elektriske trykkokere, bruk sautéinnstillingen for å lage mat. For ovnsovnmodeller, kok direkte i gryten.) Tilsett farro, bønner, rød pepper, buljong, koriander og spisskummen. Sett elektrisk komfyr på høyt trykk for å koke 10 minutter. For komfyr, trykk opp over middels høy varme. reduser varmen nok til å opprettholde et jevnt (men ikke for høyt) trykk. Stek 10 minutter. Fjern fra varme. La stå i 15 minutter for å frigjøre trykket naturlig. Slipp eventuelt gjenværende trykk. Åpne lokket forsiktig.

• Steg 2

  Tapp om nødvendig. Rør spinat i farro-blandingen. For tomat-avokado-salsa, kombiner tomat, avokado, grønn løk, koriander, limesopp og juice i en liten bolle, og resterende 1/2 ts. salt. Del fyll mellom oppvarmede tortillaer. Topp med ost og salsa. Brett nederste kant av hver tortilla opp og over fylling; brett i motsatte sider bare til de møtes. Rull opp fra bunnen.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 469 kalorier, (5 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 5 g enumettet fett), 13 mg kolesterol, 1257 mg natrium, 69 g karbohydrater, 10 g fiber, 5 g sukker, 17 g protein.