Innholdsfortegnelse:
En gang i tiden var olivenene som er tilgjengelige i amerikanske supermarkeder enten svart tavle eller olivengrønn. Min, hvordan tidene har endret seg! I disse dager kan du finne alle typer oliven med en rekke farger, smaker og teksturer. Nedenfor forteller vi deg om noen av våre favoritt olivenvarianter og gode måter å bruke dem på.
Først noen tips:
- Når du lager mat, må du vanligvis pit både grønne og svarte oliven før du legger dem til en oppskrift. For å gjøre det, knuser langsiden av oliven med hælen på hånden, og trekk deretter ut gropen.
Mest populære typer oliven
Dette er noen av de vanligste typene oliven du sannsynligvis finner i kryddergangen på supermarkedet. Spesialbutikker og velutstyrte supermarkeder kan også selge mange forskjellige typer oliven i selvbetjente olivenbarer i deli og osteavdelingen. Hver slags oliven er perfekt for å legge til charcuterie boards.
Avbildet med klokken fra øverst til venstre:
- Kalamata: Disse saltlakeherdede, grønn-svarte olivenene har en skarp, langvarig smak. Kommer fra Hellas, er de en arbeidshest i matlaging. Prøv dem i oppskrifter som salater, pastasker, lapskauser og oliven tapenade.
- Thasos: Også fra Hellas tilbyr disse rynkeskinnede, saltherdede svarte olivenene en litt myk, tresmak. Prøv å servere dem dryppet med olivenolje og drysset litt fersk eller knust tørket oregano.
- Arbequina: Disse saltlaktede, litt bitre olivenene kommer opprinnelig fra Spania. Fargene deres går utover den vanlige olivengrønn; faktisk kan du finne dem i fargetoner fra rosa-brunt til brent oransje, noe som gjør dem til et slående tilskudd til en blanding av forrett-oliven.
- Nyon: Olivenkjennere priser disse ømme, litt bitre, lett rynkede svarte olivenene, som er dyrket i og rundt byen Nyons, Frankrike. Selv om de kan være vanskelige å finne - og litt kostbare - er det saftige, myke kjøttet og den lett søte og fruktige smaken dem verdt jakten.
- Niçoise: Selv om disse franske svarte olivenene er små i størrelse, er de mektige i smaken. Saftig, men ikke fet, sør-av-Frankrike-favorittene er en favoritt i den provençalske matlagingen. Prøv dem i Salad Niçoise eller i Pissaladiere, den berømte løk-og-oliven terte i regionen.
- Picholine: Denne franske perlen er den viktigste olivengrønne oliven! Den er saltlaktet og kjøttaktig, med en litt sitrusaktig smak og sprø, knasende tekstur. Prøv disse i en oliven tapenadeoppskrift som krever en blanding av både grønne og svarte oliven.
- Cerignola: Når du har smakt på de store, grønne saltlakeherdede italienske olivenene, vil du plutselig huske at ja - oliven er en frukt! Deres milde sitron- og eplesmak gjør dem til en fantastisk kontrast til mer skarpe grønne og svarte oliven på brettet ditt. Når det gjelder oliven tapenade, gi dem et pass - de er utrolig vanskelige å grope.
- Se hvordan du koker oliven i denne oppskriften med hvitløk og urt.
Enda mer olivenvariasjoner
Her er flere varianter og stiler av grønne og svarte oliven som vi elsker. Alle sammen vil gi fascinerende tillegg til et forrettbrett.
Alphonso: Chile sender disse smakfulle, purpur-svarte olivenene vår vei. De er saltlake og deretter kurert med rødvin. Med sitt kjøttfulle kjøtt og behagelige bitre og sure smaker vil de skille seg ut på et olivenbrett.
La Catalan: Det franske navnet refererer ikke til en rekke oliven, men snarere en måte å smake grønne oliven "à la Catalane" på - i stil med den katalanske kokken. Oljene kommer fra Frankrikes Roussillon-region og blir smaksladet med en marinade av karri, selleri og pepper. Server dem sammen med franske eller spanske sauemelkost for en uimotståelig hors d'oeuvre.
Marokkanske tørr- eller saltherdede svarte oliven: Disse glinsende jet-svarte oliven er herdet i salt (i stedet for saltlake) - en prosess kjent som tørrherding eller saltherding. Kjøttet deres er fuktig og kjøttaktig, og de har en salt, røykfylt smak. Kos deg med dem på egen hånd eller marinert i en blanding av olivenolje, hvitløk og sitron.
Italiensk tørr- eller saltkurerte oliven: I likhet med marokkanske produsenter, tørker også italienske olivenprodusenter noen ganger tørrkurerte oliven. De er ofte tørre pakket enn i saltlake. Kos deg med dem på egenhånd, eller prøv dem marinert med olivenolje, hvitløk og italienske krydder.
Gaeta-oliven: Dette er små, grønnbrune, rynkede oliven fra Italia som kan saltes eller saltlakes. De har mørt kjøtt som er veldig salt og litt surt.
Utstoppede oliven: Store, milde grønne oliven, som dronningen og Sevillano oliven, brukes ofte til å lage fylte oliven. Pimiento-fylte oliven er klassiske, men i disse dager kan du også finne disse typene oliven fylt med andre herligheter, for eksempel mandler, hvitløk, ansjos eller blåmuggost. De er den viktigste martini-oliven; vi liker også å bruke de pimento-utstoppede versjonene i oppskrifter på grønn oliven tapenade, ettersom den slående røde pimentoen gir ekstra flekker med farger til oppslaget.
Olive Tapenade
En av favorittbrukene våre for oliven er oliven tapenade. Mens noen oppskrifter krever sorte oliven og andre for grønn, krever denne oppskriften både for et større utvalg av smaker.
- 1-1 / 2 kopper grønne oliven
- 1-1 / 2 kopper opptjente Kalamata-oliven
- 1/2 kopp pitted olje-herdede svarte oliven
- 1/3 kopp olivenolje
- 2 ss. kapers, drenert
- 2 ss. balsamicoeddik
- 1 ss. Dijon sennep
- 2 ansjosfilet (valgfritt)
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss. snappet fersk basilikum, timian, oregano, persille og / eller rosmarin
Kombiner grønne oliven, Kalamata oliven, svarte oliven, olje, kapers, eddik, sennep, ansjos (hvis ønskelig) og hvitløk i en blender eller matprosessor. Dekk til og bland eller prosess til de er finhakket, og stopp med å skrape sider ned etter behov. Rør inn frisk urt (er).
Spe oliven tapenade i 4-oz, hermetiseringskrukker, lufttette lagringsbeholdere eller frysebeholdere, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Forsegling og merking. Oppbevares i kjøleskap opptil 1 uke eller frys inntil 3 måneder. Gjør 3 kopper.
