Å kjenne til de forskjellige soppsortene og hvordan du kan bruke hver og en er avgjørende før du begynner å lage mat med dem. Tross alt er ikke alle sopp skapt like, og noen vil smake bedre i visse oppskrifter enn andre. Vi lærer deg forskjellen mellom noen av de vanligste typene spiselige soppene, slik at du vet nøyaktig hva du skal ta tak i neste gang du er på butikken. I tillegg kan du prøve anbefalingene for soppoppskrifter du kan lage med hver type!
Hvordan rengjøre og lagre sopp
Bøk: Disse små soppene, som er kalt for det faktum at de vanligvis vokser på bøketrær, med de helt hvite eller lysebrune kappene, gir en knasende tekstur og en mild, søt, nøtteaktig smak. De er ypperlige til stir-frites og i sauser til fjærkre og fisk. Legg dem mot slutten av koketiden til oppskriften, slik at de beholder crunchiness.
Prøv bøkesopp i Sautéed Mushroom Medley-oppskriften.
Kantarell (shant-uh-REL): Best i enkle oppskrifter er kantarell av trompetform lyst gul til oransje og har en smøraktig smak. Nesten som en god vin, kan du også plukke opp notater av aprikos eller svart pepper når du smaker denne komplekse soppen.
Prøv kantarell sopp i Mushroom Fricassee med Fresh Herbs-oppskriften.
Cremini: Brun til rik brun farge, cremini sopp kan brukes i de fleste oppskrifter som krever hvit sopp. De ligner knappe sopp, men cremini sopp har en mer kjøttfull og jordnær smak.
Prøv cremini-sopp i vår kremaktig sopp- og baconpasta-oppskrift.
Enoki (eh-NOH-kee): Disse hvite soppene med lange, tynne stilker og bittesmå luer er vanligvis vakuumpakket. Du kan se dem fordi stilkene har en tendens til å se ut som spaghetti. Vis frem sin delikate, nesten fruktige smak og lette crunch i salater og som suppe-toppere.
Prøv enoki-sopp i vår soppsalat med soya Vinaigrette-oppskriften.
Morel (more-EL): Disse solbrune, svarte eller gule svampen-soppene som er flotte for raffinerte sauser og andre gourmetoppskrifter, har en intens rik og nøtteaktig smak og aroma - og generelt en høy prislapp. Kom våren, morell soppjakt er en god sak! Du kan også finne tørket morell, som kanskje er litt lettere å komme med enn fersk.
Prøv morell sopp i vår Morel og Asparges Crispy Pizza-oppskrift.
Oyster: Oyster sopp kommer i en rekke farger, fra krem til grå, og i en rekke størrelser; alle har en fløyelsaktig struktur og en mild smak som smelter godt sammen med retter fra fjørfe, kalvekjøtt og sjømat. Stenglene er litt chewier, men fortsatt velsmakende!
Prøv østerssopp i vår Wild Mushroom Quesadilla-oppskrift.
Porcini: Disse blekebrune ville soppene er vanligvis kjent som cèpe, og er vanligvis tørket, og de er verdsatt for sin sterke tresmak. Bruk dem til å tilsette smak til supper og pastasauser.
Prøv porcini-sopp i vår oppskrift om Porcini Biscuits and Mushroom Gravy.
Portobello: Disse fløyelsaktige brune soppene er ofte brukt for å gi hjertelig og kjøttsmak til vegetarretter, og har en dyp soppsmak; finn dem i store, mellomstore og små størrelser.
Prøv portobello-sopp i Portobello Pot Roast-oppskriften.
Shiitake (shee-TAH-kee): Denne brune soppen er verdsatt for den kjøttfulle og litt røykfylte smaken og strukturen som den gir pastaretter, glatte supper og andre hovedretter. Du vil lett kunne gjenkjenne den med den paraplylignende hetten, men pass på at du fjerner stilkene før du legger den til oppskrifter - de er litt for tøffe å spise.
Prøv shiitake-sopp i vår grønne bønner med sjalottløk, timian og Shiitake-sopp.
Hvit (eller knapp): Denne paraplyformede kremhvite til lysebrune soppen, med en mild, tresmak, er en flott all-purpose sopp som kan serveres rå, sautert eller grillet. Du kan finne knappesopp i matbutikken siden de kan brukes i så mange oppskrifter.
Prøv knappesopp i Hoisin-hvitløk soppoppskriften.
