Kylling a la vår | bedre hjem og hager

ingredienser

3 ss matolje (kosher til påske)
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss finstrimlet sitronskall
6 - 8 friske sorrelblader (valgfritt)
1 sitron, kuttet i kiler
1 3 kilo hel kylling-frityrkylling
⅔ kopp kyllingsbuljong med redusert natrium
1 ½ ts potetstivelse (eller maisstivelse, hvis ikke overholdelse av påske)
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
2 ss grovt strimlet fersk sorrell eller spinatblader
Rød russisk grønnkål eller annen grønnkålvariant (valgfritt)
Kamilleblomster eller andre spiselige blomster (valgfritt)

Veibeskrivelse

Trinn 1
I en liten kasserolle koker du og rører olje og hvitløk over svak varme i 2 minutter. Fjern fra varme. Rør inn sitronskall; legg oljeblandingen til side.
Steg 2
Plasser sorrelblader, hvis du bruker, og sitronkiler i fuglens hulrom. Bind bena til halen. Vri vingespisser under ryggen.
Trinn 3
Løsne og løft huden over brystet. Pensle litt av hvitløk-olje-blandingen under brysthuden; skeiv nakkehud til rygg. Pensle litt mer av oljeblandingen over fuglenes hud. Dekk til og avkjøl gjenværende oljeblanding. Dekk kylling; la stå i romtemperatur i 30 minutter, eller kjøle opp til 24 timer.
Trinn 4
Forvarm ovnen til 375 grader F. Avdekk kylling; legg, brystsiden opp, på et stativ i en grunne panne. Sett eventuelt inn et kjøtttermometer i midten av en indre lårmuskel. Ikke la termometerets spiss berøre beinet. Stek, avdekket, i 1 til 1-1 / 4 timer eller til trommestikker beveger seg lett i stikkontakten, kyllingen er ikke lenger rosa, og kjøtttermometer registrerer 180 grader. Fjern sorrelblader, hvis du bruker, og sitronkiler fra hulrommet. Dekk kyllingen løst med folie; la stå i 10 minutter.
Trinn 5
Hell i mellom juice og brunede biter fra stekepannen i et lite glassmål. Skum av og kast fett, og reserver pan juice (1 til 2 ss totalt).
Trinn 6
Rør gradvis kyllingsbuljong over i potetstivelse eller maisstivelse i en liten kjele. Tilsett pannejuice. Stek og rør over middels varme til de er litt tykke og boblende. Rør inn sitronsaft. Smak til med smak og salt.
Trinn 7
Overfør kylling til et serveringsfat. Hell saus i en bolle; topp med strimlet sorrel eller spinat. Topp kylling med grønnkål og kamilleblomster (eller andre spiselige blomster), hvis ønskelig. Gjør 6 porsjoner.