Klassisk gazpacho med stekt rød paprika | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 røde paprika eller en 12-unns krukke, stekt rød paprika, drenert
• 1 kilo modne tomater, skrellet, frø og hakket (ca. 3 medium)
• 1 ½ kopp grovhakket agurk (1 medium)
• ½ kopp hakkede grønne løk (4)
• ¼ kopp med fersk basilikum
• ¼ kopp med fersk persille
• 1 fedd hvitløk, hakket
• ¼ kopp olivenolje
• ¼ kopp sitronsaft
• 1 kopp vann
• ½ ts salt
• ¼ ts malt svart pepper
• Frisk basilikum og / eller persille

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 ° F. Skjær søt paprika i to på langs; fjerne stilker, frø og membraner. Plasser pepperhalvdelene, kutt sidene ned, på en folieret bakeplate. Stek i 20 til 25 minutter, eller til paprikaen er forkullet og veldig mør. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen slik at de lukkes. La stå i omtrent 15 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Løsne kantene på skinn ved å bruke en skarp kniv; trekk forsiktig av skinnene i strimler og kast. Hakk paprika. (Hvis du bruker paprika, skal du utelate dette trinnet.)

• Steg 2

  I en stor matprosessor kombiner du hakket paprika, tomater, agurk, grønn løk, 1/4 kopp basilikum, 1/4 kopp persille og hvitløk. Dekk til og puls med flere av / på-svinger til de er hakket. Når prosessoren kjører, tilsett olje og sitronsaft gjennom fôrøret. Overfør tomatblandingen til en stor bolle. Rør inn vannet, saltet og svart pepper. Dekk til og avkjøl i minst 1 time før servering. Pynt med ekstra frisk basilikum og / eller persille.

Tips

Ikon: glutenfritt

Ernæringsfakta

Per porsjon: 178 kalorier, (2 g mettet fett, 2 g flerumettet fett, 10 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 306 mg natrium, 13 g karbohydrater, 3 g fiber, 7 g sukker, 3 g protein.