Hvordan lage gjærbrød | bedre hjem og hager

Stol på oss: Hjemmelaget brød er SÅ mye bedre enn kjøpt i butikken - og gjærbrød er også superenkle å lage! Følg guiden vår for å lære hvordan du lager gjærbrød i alle dens forskjellige former. Vi har franske brødoppskrifter og hvitt brødoppskrifter, og du kan til og med lære hvordan du lager ditt eget fullkornsbrød. Vi vil også dele noen hemmeligheter om forskjellige typer gjær slik at du kan velge den beste til bakingen. Hjemmelaget brød har aldri vært enklere.

Trinn 1: Velg en gjærbrødoppskrift

Det første trinnet i å lære å lage brød er å velge din brødtype. Er du tilhenger av mykt teksturert hvitt brød, hjertelig håndverksbrød, brød med blandet korn eller skiver med surdeig? Kanskje leter du etter en søt brødoppskrift eller til og med en med sjokolade. Du kan også starte med et spesialbrød som en fransk brødoppskrift eller en oppskrift på gjærbrød. Hver brødstil har en litt annen metode, men alle begynner med de samme nøkkelingrediensene - mel og gjær. Og mange følger de samme brødoppskrifttrinnene som er beskrevet nedenfor. Stol på å elte og heve deg for å skape tekstur.

Tips: Ser du etter en enkel brødoppskrift med gjær? Prøv vårt No-Knead-brød .

Trinn 2: Velg en brødgjær

Det kan virke som et grunnleggende spørsmål, men hva er gjær? Det er viktig å vite om denne ingrediensen for vellykkede gjærbrød. Gjær er en mikroskopisk sopp (ikke la det slå deg av) som lever av sukker i deigen for å lage små karbondioksidbobler som blir fanget i deigen og får den til å heve seg. Det fungerer sakte og hjelper deg med å utvikle smaksrik deig. Gjær for brødoppskrifter kommer i forskjellige former; husk å bruke gjæren som er spesifisert i brødoppskriften din.

Aktiv tørrgjær : Dette er den vanligste gjæren for hjemmebaking fordi den er enkel å bruke og gir pålitelige resultater. Disse bittesmå, dehydrerte granulatene kommer i pakker og større glass og blandes med mel eller oppløses i varm væske før de brukes.

Quick-Rise Yeast (også kalt hurtigstigning eller øyeblikkelig gjær): En mer aktiv gjærstamme, og kutter økningstiden med omtrent en tredjedel. Hurtiggjær kan erstattes med aktiv tørrgjær, bortsett fra i brødoppskrifter som krever at deigen hever seg i kjøleskapet og i deig ved å bruke surdeigsstarter. Derfor kan du i mange tilfeller forvandle hvilken som helst brødoppskrift til en rask gjærbrødoppskrift ganske enkelt ved å bruke hurtiggjær.

Komprimert gjær (også kalt fersk gjær eller kakegjær): Denne typen gjær kommer i små foliepakkede firkantede kaker og selges i kjøleskapsseksjonen i matbutikken. Det fungerer bra for brød, spesielt brød med lange stigetider, men denne stilen med gjær har kort holdbarhet og må kjøles ned. Bløtgjør det i varmt vann i henhold til pakningsanvisningene før bruk.

Forretter: Surdeigsbrød lages uten tilsatt gjær. En startpakke lar villgjær vokse, noe som gjør at brødet kan heve seg naturlig, noe som gir brødet en slepende struktur samt en syrlig, tangy smak. Starteren er laget av gjær, varmt vann, mel og honning eller sukker, og den gjærer over fem til 10 dager. Du kan holde starteren i gang i lang tid ved å tilsette honning eller sukker hver 10. dag for å "mate" den (hvis du for eksempel deler brødoppskriften).

Trinn 3: Hvordan bevise gjær

For å sikre at brødet ditt stiger, må du aktivere (bevise) gjæren. Følg disse tipsene for hvordan du kan bevise gjær:

Bruk gjæren før utløpsdatoen på pakken og oppbevar åpnet gjær i kjøleskapet.
For brødoppskrifter med gjær som krever blanding av gjæren med en varm væske, må du kontrollere temperaturen på den flytende gjær-vannblandingen med et øyeblikkelig lest termometer før du legger til gjæren. Det akseptable området er 105 ° F til 115 ° F. Hvis det er for varmt, vil gjæren dø, og brødet ditt hever seg ikke. Hvis det er for kaldt, aktiveres ikke gjæren, noe som også fører til at brødet ikke hever seg.

Trinn 4: Forbered brøddeigen

Følg instruksjonene i brødoppskriften din for å få brøddeigen klar til elting.

Bruk en elektrisk mikser til å slå en del av melet og de resterende ingrediensene sammen, og pass på at alt melet og gjæren er fuktet.
Bruk en treskje til å røre inn så mye av det resterende melet du kan (unngå en elektrisk mikser på dette stadiet fordi den kan sil motoren). Rør røren til deigen ser ut til å bli rivende og trekker vekk fra sidene av bollen.

Tips om brødproduksjon: Tilsett alltid minimumsmengden mel i området gitt i brødoppskriften din. Hvis du tilsetter for mye mel under blanding og elting, kan brødet bli tungt og tørt.

Tips om brødmel : Hva med å bruke brødmel? Å erstatte brødmel for alle slags mel i brødoppskrifter kan være vanskelig. Brødmel inneholder mer gluten og protein enn mel til alle formål, noe som gjør det ideelt for stekebrød. Når du bruker brødmel i stedet for altmel, trenger du imidlertid mindre brødmel. For best resultat, bruk den meltypen som er spesifisert i oppskriften din, i stedet for å erstatte den ene med den andre.

Trinn 5: Elt brøddeigen

For mange bakere er det en av de beste tingene med gjærbrødoppskrifter å elte deigen - det kan være en beroligende og tilfredsstillende prosess. Slik elter du deig til gjærbrødoppskriftene dine:

For å elte deigen, brett den og skyv den ned med hælen på hånden.
Vend over deigen, brett den og skyv den ned igjen. Gjenta prosessen om og om igjen, tilsett nok av det resterende melet etter behov, til deigen når stivheten som er angitt og er glatt og elastisk.

Lurer du på hvor lenge du skal elte deigen? Følg disse retningslinjene:

Moderat myk deig er litt klissete og brukes til fyldige, søte brød. Det krever 3 til 5 minutter elting.
Moderat stiv deig brukes til de fleste ikke-søte brød. Den er litt fast å ta på og krever 6 til 8 minutter elting.

Tips: mel mel hendene før du elter for å unngå at deigen holder seg til dem.

Tips: Du er ferdig elt når deigen er myk og jevn, men ikke tørr, og holder godt sammen i en ball.

Trinn 6: Form deigen

Form deigen til en ball og legg den i en smurt bolle som er dobbelt så stor som deigkulen. Snu deigen for å smøre overflaten, noe som forhindrer at den tørker ut. Den smurte bollen skaper deigen fra å feste seg. Dekk til deigen med plastfolie som er sprayet med ikke-stikker kokespray, så den ikke fester seg til pakningen. Nå er deigen din klar til å heve seg.

Tips: For best resultat, rund deigen til en jevn ball med hendene før du legger den i en bolle for å heve. En ru overflate kan la gasser slippe ut, noe som vil forhindre at brødet hever seg.

Trinn 7: La deigen stige

Mye skjer når brødet ditt stiger. Gjæren formerer seg og skaper karbondioksidbobler, og gluten forsterker brødets struktur når det ballonger i størrelse. Deigen utvikler også smak.

Plasser gjærbrøddeigen din til å heve seg på et varmt, 80 ° F til 85 ° F) trekkfritt sted. En uoppvarmet ovn med en skål med varmt vann på stativet nedenfor fungerer bra. For den første økningen skal deigen doble i størrelse. Den er klar når innrykkene holder seg etter at to fingre er trykket 1/2 tomme inn i midten

Tips: Stigende tider for gjærbrødoppskrifter er bare et estimat. Det er viktig å kontinuerlig sjekke brøddeigen. Temperaturen og fuktigheten utenfor, temperaturen på stigende sted og ingrediensene, og ingrediensene i deigen kan alle påvirke stigningstiden.

Når deigen er doblet i størrelse, tøm den ut ved å slå knyttneven i midten av deigen, trekke kantene i. (Å tømme ut deigen etter at den stiger, frigjør karbondioksid som er bygd opp i deigen og slapper gluten ytterligere av, slik at den blir lettere å form.) På dette tidspunktet i prosessen krever de fleste gjærbrødoppskrifter at du lar deigen hvile omtrent 10 minutter. Å la deigen hvile slapper også av gluten, noe som gjør deigen lettere å forme.

Trinn 8: Bread Doughs Second Rise

Når brødet er formet og i en panne (hvis du bruker en), så dekk deigen og la den heve igjen på et varmt sted. Denne gangen, la den heve til nesten dobbelt størrelse. Hvis deigen ikke dobler seg i størrelse for denne andre økningen, vil brødet ditt stige høyere når du baker (dette kalles "ovnsfjær").

Tips: Hvis du lager gjærbrød, formen som anvist i oppskriften.

Trinn 9: Stek og kjøt brød

Plasser brødet med ubakt brød i en forvarmet ovn og stek til brødet høres hult når du tapper lett med fingeren. Hvis brødet bruner for fort, men ikke høres hult ut, bruker du folie til å lage et løst telt, dekker løvet løs og fortsett å bake (gjærbrød som inneholder smør og / eller sukker, for eksempel en søt brødoppskrift, trenger ofte dette skritt). Fjern brødet øyeblikkelig fra kjelen og avkjøl det helt på en trådstativ. Dette tillater luft å sirkulere rundt brødet, og holde skorpen sprø når brødet avkjøles. Når brødet er avkjølt, kan du prøve en skive og følge oppskriftsinstruksjonene for oppbevaring av matrester.

Vanlige spørsmål om gjær

Spørsmål: Hva er forskjellen mellom brødmaskingjær kontra aktiv tørrgjær?

A: Brødmaskingjær er spesielt formulert for bruk i en brødmaskin. Den blir raskere aktiv enn aktiv tørrgjær. I tillegg, mens aktiv tørrgjær generelt må løses i vann før bruk, kan brødmaskingjær blandes direkte med andre tørre ingredienser. Derfor anbefaler vi ikke å erstatte den ene gjæren med den andre i oppskriftene dine.

Spørsmål: Hva er ernæringsgjær:

A: Ernæringsgjær er en deaktivert gjær som noen ganger brukes i veganske og vegetariske oppskrifter for å tilsette næringsstoffer pluss en tilfredsstillende osteliknende smak. Fordi den er inaktiv, kan imidlertid ikke næringsgjær erstattes av andre gjær i brødoppskrifter.

Spørsmål: Hva er Red Star gjær?

A: Red Star gjær er ikke en type gjær, men snarere et merke gjær. Dette selskapet tilbyr mange typer gjær, inkludert aktiv tørrgjær, hurtigvekstgjær, kakegjær og fersk gjær. Du kan bruke Red Star gjær i hvilken som helst av oppskriftene dine for gjærbrød, så lenge du bruker den spesifikke gjæren du har behov for.

Spørsmål: Kan jeg lage brød uten gjær?

A: Lurer på hvordan du lager brød uten gjær? Et brød uten gjær er kjent som et raskt brød. Slike brød er avhengige av natron eller bakepulver (heller enn gjær) for å få dem til å stige. Bananbrød, maisbrød, scones, kjeks og muffins er alle eksempler på raske brød.