Lavkarbo laks pinwheel salat | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 fersk kilo frisk eller frossen, hudløs laksefilet, 1/2 til 3/4 tomme tykk
• Ts salt
• Eas ts svart pepper
• ½ kopp tørr hvitvin eller vann
• 1 laurbærblad
• ¼ ts salt
• ¼ ts svart pepper
• 4 kopper revet krøllete endive
• 4 kopper revet rødspis salat
• 2 middels appelsiner, skrellet og seksjonert
• 1 kopp tynt skivet agurk
• ¼ kopp skiver mandler, ristet
• 1 oppskrift Fresh Orange Dressing (se oppskrift nedenfor)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine fisk, hvis frossen. Skyll fisk; klapp tørr med papirhåndklær. Skjær på langs i 6 jevne strimler. Dryss lett med salt og svart pepper. Begynn med den tykke enden av hver stripe, rull opp til et pinhjul. Fest med en tannpirker eller spidd av tre.

• Steg 2

  Kombiner hvitvin, laurbærblad, 1/4 ts salt og 1/4 ts svart pepper i en middels stekepanne. Kok opp. Tilsett fiskehjul. Gå tilbake til kokingen; redusere varmen. Surr, dekket, i 6 til 8 minutter eller til fisken lett flasser når den testes med en gaffel, og vri den en gang. Fjern fisken fra kokevæsken ved hjelp av en spalteskje. Dekk til og avkjøl i 2 til 12 timer. Kast kokevæske.

• Trinn 3

  For å servere, deler du endiven, bladsalat, appelsinseksjoner, agurkskiver og mandler mellom seks middagsplater. Spe den ferske oransje dressingen over salatblandingen. Topp med fiskehjulene. Gjør 6 porsjoner.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 227 kalorier, (2 g mettet fett, 66 mg kolesterol, 144 mg natrium, 9 g karbohydrater, 3 g fiber, 5 g sukker, 26 g protein).

---

Frisk oransje dressing

ingredienser

• ½ kopp lett meieri rømme
• ½ ts finstrimlet appelsinskall
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ts sukker
• ½ ts valmuefrø

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Rør sammen rømme, appelsinskall, appelsinjuice, sukker og valmuefrø i en liten bolle. Rør i nok appelsinjuice, 1 ts om gangen, til å lage en bandasje med ønsket konsistens. Gjør omtrent 1/2 kopp.