Det beste glutenfrie bananbrødet: 6 hemmeligheter | bedre hjem og hager

De fleste butikkjøpte glutenfrie melblandinger inneholder xantangummi (eller annet) tyggegummi for å forbedre tekstur på bakevarer. Overraskende nok kan disse tannkjøttet utgjøre flere problemer. For det første kan de forårsake fordøyelsesverdier, og mange individer tolererer dem ikke veldig godt. Deretter er xantangummi veldig dyrt og øker prisen på de premade blandingene enda mer. Og til slutt, disse tannkjøttet kan faktisk gi bakevarene dine en gummiaktig eller gummy struktur. Det er spesielt sant med fuktige raske brød som bananbrød.

Det er faktisk sjelden nødvendig å bruke xantangummi (eller noe annet) tyggegummi i den glutenfrie bakingen.

For et lett og fuktig bananbrød, husk å velge en glutenfri melblanding uten tilsatt tannkjøtt, eller bare kjøp noen få ingredienser og bland dine egne. Du sparer penger, og du har tilfredsheten med å vite nøyaktig hva som går inn i bakevarene dine!

Prøv oppskriften på en fantastisk glutenfri blanding som er all-purpose.

Gigi's Everyday Gluten-free, Gum-Free Mour Blend

2-1 / 2 kopper brunt rismel
1 kopp tapiokamel (også kalt tapiokastivelse)
1 kopp potetstivelse (IKKE potetmel)
1/4 kopp pilrotmel

Kombiner ingredienser i en stor bolle; visp til blanding grundig.

Oppbevar i en glassbeholder med et tettsittende lokk i romtemperatur eller i kjøleskapet hvis du planlegger å oppbevare lenger enn 4-6 måneder.

2. Mål riktig.

Måling for alle typer bakervarer er viktig, men i glutenfri bakst er det kritisk. Jeg anbefaler at du måler mel i vekt, i gram, med en kjøkkenskala. Du kan finne rimelige kjøkkenvekter i hjemmebutikker og online, og det vil utgjøre hele forskjellen.

Jeg gir alltid vekt- og volummål i oppskriftene mine, men når du har vekt på ingrediensene dine, vil du bli overrasket over de forbedrede resultatene i bakevarene dine.

3. Bruk de modenste bananene du kan finne (og lær hvordan du skal skrelle dem).

Jo modnere banan, jo søtere bananbrød. Så enkelt er det. Når bananer modnes, vises svarte flekker, kalt sukkerflekker, på den ytre skallet. Selv når den ytre skallet er nesten helt svart, kan du ha en perfekt god banan som venter inni deg. Det er den beste bananen du bruker til bananbrød, så ikke kast ut overmoden frukt!

Men hva hvis bananene dine er supermodne og du ikke klarer å bruke dem til å lage bananbrød med en gang? Ikke noe problem! Skrell bare, legg bananene i fryser-baggies med glidelås, og klem ut all luften mens du tetter. Merk dem og frys inntil 2 måneder til du er klar til å bruke dem. Når du vil bake, bare la dem tine ved romtemperatur i omtrent 20 minutter, og mos deretter som du normalt ville gjort. Disse frosne bananene er også gode til smoothies. Jeg har alltid noen i fryseren min.

Visste du at det å skrelle en banan er en bottom up-oppgave? Skrell bananene fra bunnen og oppover, og skallet vil glide rett av, så unngår du de irriterende "strengene", som egentlig kalles floem. De er viktige for bananen fordi det er slik næringsstoffene blir fordelt over frukten når den vokser, men de smaker kjempegode og har en dårlig struktur, så vi vil ikke ha de i brødet vårt.

4. Bruk ferske egg (og lær hvordan du tester dem).

Egg brukes til bindemiddel og til surdeig i oppskrifter, og ferske egg er avgjørende for best resultat. Hvis du ikke er sikker på om eggene dine er ferske, kan du finne ut med det med en "float test." Dette er hvordan:

Legg egg forsiktig i en skål med rent kaldt vann. Egg som synker er ferske; egg som flyter er ikke ferske og bør kastes.

Denne testen fungerer fordi eggeskallene er porøse og over tid kommer luft inn i egget (det kalles en "luftcelle"). Jo lengre egg lagres, jo mer luft kommer det inn. Jo mer luft inni egget, desto mer flytende er det, slik at det flyter. Så gamle, luftfylte egg vil flyte. Også over tid slipper noe væske gjennom det porøse skallet via fordampning, slik at det også bidrar.

Noen egg vipper eller står på enden. Disse er fremdeles ganske ferske, men bør brukes snart. Disse eggene er best for å lage hardkokte egg eller til å brukes i retter som tilberedes grundig.

5. Følg oppskriften.

Første gang du lager en ny oppskrift, følg den nøyaktig slik at du vet hvordan den skal vise seg. Neste gang du lager det, kan du gjøre justeringer én etter én og eksperimentere for å se hva som fungerer og hva som ikke fungerer. Oppskriftsutviklere har en tendens til å teste kreasjonene sine med mange varianter før de legger seg til en endelig versjon. Vi gjør jobben for deg, slik at alt du trenger å gjøre er å bake og glede deg. Når substitusjoner er mulige, spesielt når det gjelder de av oss som tilfredsstiller personer med spesielle kostholdsbehov, blir de vanligvis nevnt i ingredienslisten. Hold kjerneingrediensene så nær originalen som mulig, og legg til din egen teft ved å endre på ting som tillegg (sjokoladebiter, nøtter, frø, tørket frukt, etc.) som ikke vil endre kjemien i oppskriften.

6. Vær tålmodig og la brødet avkjøle helt før du skjærer i skiver.

Jeg vet, du vil ha en varm skive med nybakt bananbrød skåret med smør eller kremost - eller bare på egen hånd. Jeg forstår det, men jeg forstår også glutenfri bakst, og du vil alltid oppnå de beste resultatene dine hvis du lar alle bakevarene avkjøles helt før du graver deg ned. Det er fordi dampen som er fanget inni bakevarene dine faktisk fortsetter å koke dem selv etter de er ute av ovnen. Hvis du skiver inn for tidlig, er det sannsynlig at du vil finne et sløyfe eller gummisenter.