Brazilian black bean stew | bedre hjem og hager

ingredienser

• 12 gram tørkede svarte bønner
• 8 kopper vann
• 2 store røkt skinkehokker
• 4 kopper kyllingbuljong
• 1 ½ kopp hakket løk (3 middels)
• 3 fersk paprika, frø og hakket *
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss finrevet appelsinskall
• ½ kopp appelsinjuice
• ½ kopp tørr sherry
• ¼ kopp nappet fersk koriander
• Varm kokt ris (valgfritt)

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Skyll bønner. Kombiner bønner og vannet i en stor kasserolle. Kok opp; redusere varmen. Simmer, avdekket, i 10 minutter. Fjern fra varme. Dekk til og la stå i 1 time. (Eller legg bønner i vann i kasserollen. Dekk til og la det trekke på et kjølig sted over natten.) Tøm og skyll bønner. Plasser bønner i en 4-liters langsom komfyr.

• Steg 2

  For å bremse komfyren, tilsett skinkehokker, buljong, løk, paprika, hvitløk, appelsinskall, appelsinjuice og sherry.

• Trinn 3

  Dekk til og stek på lav varmeinnstilling i 8 til 10 timer eller ved høy varmeinnstilling i 4 til 5 timer. Overfør skinkehokker til et skjærebrett. Når du er kjølig nok til å håndtere, bruk to gafler for å trekke skinke vekk fra bein i strimler. Kast bein; returner strimlet skinke til sakte komfyr. Rør inn koriander.

• Trinn 4

  Server eventuelt lapskaus over varm kokt ris.

*

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 253 kalorier, (2 g mettet fett, 1 g flerumettet fett, 2 g enumettet fett), 19 mg kolesterol, 333 mg natrium, 34 g karbohydrater, 7 g fiber, 5 g sukker, 16 g protein.