Hvordan rengjøre sopp

Sopp vokser lavt til bakken og har en tendens til å fortsatt være litt skitten når de selges i butikker. Nøkkelen til sopp med god smak er å kjøpe dem ferske og rensende sopp uten å la dem bli vannet. Følg disse tipsene for kjøp av sopp av god kvalitet og hvordan du rengjør, oppbevarer og tilbereder dem, inkludert instruksjoner for hvordan du rengjør og oppbevarer morell sopp.

For alle sopp (unntatt moreller): Bruk et fuktig papirhåndkle eller en myk soppbørste for å tørke av hver sopp, en om gangen, for å fjerne smuss. Vi kan forestille oss oppfølgingsspørsmålet nå: Hvordan rengjør du sopp når du ikke har tid til å tørke hver enkelt av dem? Vi gir deg tillatelse til å skylle soppen lett med kaldt vann og tørke tørr med tørkepapir, men ikke suge soppen. Fordi de tar opp vann som små svamper, blir ikke sopp bra når de stekes hvis de er fulle av vann.

Selv om portobelloer er større enn de fleste andre varianter, er dette hvordan du også rengjør portobello-sopp. om gjellene deres nedenfor.

Relatert : Lær om soppvarianter du sannsynligvis vil lage mat med

Hvordan rengjøre morell sopp: Skjær en tynn skive av bunnen av hver stilk, og skjær soppen om ønskelig i to fra stilk til spiss. Skyll i kaldt vann for å fjerne smuss og insekter. Hvis soppen ser ren ut, kan dette være nok; hvis ikke, får du en kort gjennomblødning i lettsaltet vann frem eventuelle gjenværende insekter og skitt. Hvis du legger i bløt, bytter du vannet etter behov til skitt og rusk er fjernet. Skyll morellene godt, klapp tørr og bruk i stedet for annen sopp i oppskrifter. Legg renset morell sopp til denne morellen og asparges pizza eller vår skillet-kokt sopp medley.

Hvordan rengjøre sopp for utstopping

For portobello-sopp, rengjør du som angitt ovenfor. Vri forsiktig av eller kutt av stammen til hver sopp. Du kan reservere stilkene du kan bruke i fylt soppfylling, hvis ønskelig. Prøv den teknikken i disse soppmeltene fylt med kyllingpølse. Hold en sopp i den ene hånden, som vist her, bruk en skje til å skrape gjellene forsiktig fra undersiden av portobello sopphetten; kast gjellene. Gjenta med gjenværende sopp. Nå er de klare til å stappe.
- Test kjøkken Tips: Gjeller trenger ikke å fjernes fra portobello sopp for å spise dem, men hvis du planlegger å stappe dem, vil gjellene være i veien for deg. For grillede portobelloburger og andre ikke-utstoppede soppoppskrifter, kan du la gjellene være rikere.
For hvite sopp og cremini sopp, velg ganske store sopp. Rengjør som beskrevet ovenfor. Vri forsiktig av eller kutt av stammen til hver sopp. Du kan reservere stilkene du kan bruke i fylt soppfylling, hvis ønskelig. Bruk en teskje til å fylle hver sopp med ønsket fylling.
Test kjøkken Tips: Gjeller trenger ikke å fjernes fra portobello sopp for å spise dem, men hvis du planlegger å stappe dem, vil gjellene være i veien for deg. For grillede portobelloburger og andre ikke-utstoppede soppoppskrifter, kan du la gjellene være rikere.

Relatert : Våre toppfylte soppoppskrifter

Hvordan kutte sopp

Etter rengjøring av sopp, trimme tynne skiver fra endene av stilkene.
Bruk en skarp kniv (helst ikke en serrert kniv), skjær soppen i halvdeler eller kvartaler, eller skiver eller hakk etter behov.

Test kjøkken tips: Hvis en soppstamme er tøff, må du trimme den før du bruker den. Fjern alltid shiitake-soppstengler før du skjærer i; de er veldig tøffe.

Velge og lagre sopp

Sopp er frisk hvis de er faste, lubben og fri for blåmerker uten synlig fuktighet på utsiden. Unngå slimete eller flekkete sopp.
For hvite sopp, også kalt knappesopp, skal gjellene på undersiden være tett lukket.
Oppbevar sopp (unntatt moreller) uvasket i kjøleskapet i opptil to dager i en papirpose eller i originalemballasjen. Fordi de trenger å puste, bør ikke sopp lagres i en plastpose.
- Hvis du vil oppbevare morell sopp, rengjør du som angitt ovenfor, pakker du renset sopp løst i fuktige papirhåndklær eller fuktig ren bomullsklut, og legg bunten i en bolle. Oppbevares i kjøleskap i opptil tre dager, hold håndklær fuktige slik at soppen ikke tørker ut.
Med unntak av moreller, rengjør sopp som vist ovenfor rett før bruk.
Hvis du vil oppbevare morell sopp, rengjør du som angitt ovenfor, pakker du renset sopp løst i fuktige papirhåndklær eller fuktig ren bomullsklut, og legg bunten i en bolle. Oppbevares i kjøleskap i opptil tre dager, hold håndklær fuktige slik at soppen ikke tørker ut.

Soppematematikk : 8 gram hele sopp tilsvarer 3 kopper skiver eller hakket.