Meksikanske chiles en nogada | bedre hjem og hager

ingredienser

8 store ferske poblano chilipepper
12 gram malt svinekjøtt
½ kopp hakket løk (1 medium)
1 middels frisk jalapeño chilipepper, frø og finhakket * (valgfritt)
1 fedd hvitløk, hakket
Vegetabilsk olje (valgfritt)
1 ⅓ kopper skrellet, frø og hakkede tomater
1 kopp grovt strimlet, ikke-skrellet pære
1 8, 75 unse kan hele kjernekorn, tappes
¼ kopp rosiner
½ ts salt
¼ ts malt kanel
¼ ts malt svart pepper
½ kopp pekannøtter eller pinjekjerner, ristet
1 8 unse kartong rømme
2 ss melk
1 ts limesaft
⅛ ts malt kanel
Chilipulver (valgfritt)
Gresskarfrø (pepitas), ristet

Veibeskrivelse

Trinn 1
Forvarm ovnen til 425 ° F. Legg hele poblano-paprika på en foliefyrt bakeplate. Stekes i 15 til 20 minutter eller til paprikaen er forkullet og mør, snur en eller to ganger. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen slik at de lukkes. La stå i omtrent 15 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Fjern skinnene fra paprikaen med en paringkniv. * Skjær forsiktig en loddrett spalte langs lengden på hver pepper, og hold stilken intakt. Fjern frø. Senk ovnstemperaturen til 350 ° F.
Steg 2
I mellomtiden, for å fylle, koker du svin, løk, jalapeño pepper (hvis ønskelig) og hvitløk over middels varme til kjøtt er brunt, ved å bruke en tresleiv til å bryte opp kjøttet mens det koker. Tilsett olje om nødvendig for å forhindre klebrig. Tapp av alt fett. Rør sammen tomater, pære, mais, rosiner, salt, 1/4 ts kanel og svart pepper. Simmer, avdekket, i 10 minutter. Kul.
Trinn 3
Spe rundt 1/2 kopp fyllet i hver poblano pepper. Plasser utstoppede paprika i en ufettet 3-liters rektangulær ildfast form. Stek, avdekket, omtrent 20 minutter eller til den er varm gjennom.
Trinn 4
For saus, legg nøtter i en blender eller matprosessor. Dekk til og bland eller prosess til den er malt. Rør sammen malte nøtter, rømme, melk, limesaft og 1/8 ts kanel i en liten bolle. For å servere, skje saus over fylte paprika. Dryss over chilipulver (hvis ønskelig) og gresskarfrø.

*Tips:

Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene dine, bør du unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.