Innholdsfortegnelse:
- ingredienser
- Veibeskrivelse
- Ristet rød paprika pizzasaus:
- Krydret siciliansk pizzasaus:
- *Tips:
- Ernæringsfakta
ingredienser
Veibeskrivelse
-
Forvarm ovnen til 450 ° F. Linje to grunne stekepanner og / eller 15x10x1-tommers stekepanner med folie. Skjær en eller to små spalter i hver tomat. Legg tomater i et enkelt lag i de tilberedte pannene. Klipp av den øverste 1/2 tommers hvitløkspære for å avsløre ender av individuelle fedd. Etterlater hvitløkspære hele, fjern eventuelle løse, papirartede ytre lag. Plasser pære, kutt ende opp, i en vaniljesaus kopp. Drypp pære med litt olje; dekk med folie. Stek tomater og hvitløk på separate stekeovner omtrent 30 minutter, eller til tomatskinn er blemmer og hvitløk føles myk; kul.
-
Grovhakk tomater, kast bort løse skinn og overflødig juice. Fjern hvitløksfedd fra papirskinn ved å presse bunnen av pæren. Overfør tomater og hvitløk til en 6- til 8-liters tung gryte av rustfritt stål, emalje eller ikke-pinne. Rør inn vin, sukker og salt. Kok opp på middels høy varme, rør innimellom; redusere varmen. Surr, avdekket, i 15 minutter, rør av og til.
-
Press tomatblandingen gjennom en matfabrikk utstyrt med en grov skive. (Eller jobbe i partier, overfør tomatblandingen til en foodprocessor eller blender. Dekk til og prosess eller bland til den er jevn. Press den rensede blandingen gjennom en sil. *) Kast frø og skinn.
-
Sett den anstrengte blandingen tilbake i gryten. Rør inn basilikum, oregano, svart pepper og knust rød pepper. Kok opp; redusere varmen. Surr, avdekket, i 45 til 50 minutter eller til redusert til cirka 8 kopper. Fjern fra varme. Rør inn sitronsaft.
-
Stek varm saus i varme steriliserte hermetiske glasspanner, og etterlater et 1/2-tommers hodeområde. Tørk glassfelgene; juster lokk og skruebånd.
-
Behandle fylte glass i en kokende vannkanner i 35 minutter (start tidtaket når vannet kommer tilbake til kokingen). Fjern glassene fra boksen; kjølig på trådstativer.
Ristet rød paprika pizzasaus:
Forbered deg som anvist, bortsett fra reduser tomater til 8 kilo. Skjær 3 kilo røde paprikaer i to på langs; fjerne stilker, frø og membraner. Plasser pepperhalvdelene, kutt sidene ned, på en stor foliefyrt bakeplate. Stek paprika med tomatene og hvitløken etter anvisning ca. 30 minutter, eller til pepperskinn er brunet. Ta folien opp rundt paprika og brett kantene sammen slik at de lukkes. La stå i omtrent 15 minutter eller til den er kjølig nok til å håndtere. Skrell av og kast skinn. Grovhakk paprika og tilsett i gryten med tomatene og hvitløken i trinn 2. Fortsett som anvist. Ernæringsanalyse per porsjon (sekstifire 2 ss porsjoner): 22 kalorier, 0 g fett (0 g mettet fett), 0 mg kolesterol, 127 mg natrium, 4 g karbohydrat, 1 g fiber, 3 g sukker, 1 g protein.
Krydret siciliansk pizzasaus:
Tilbered som anvist, bortsett fra å erstatte tørr hvitvin med rødvin og utelat knust rød pepper. Rør 1/2 kopp fersk persille, 2 finhakket fersk cayenne eller andre små røde chilipepper, ** og 1 ss fersk fersk timian i saus med urtene i trinn 4. Fortsett som anvist. Om ønsket rør inn 1/4 kopp drenerte kapers med sitronsaften. Ernæringsanalyse per porsjon (sekstifire 2 ss porsjoner): 19 kalorier, 0 g fett (0 g mettet fett), 0 mg kolesterol, 127 mg natrium, 4 g karbohydrat, 1 g fiber, 2 g sukker, 1 g protein. ** Tips: Fordi chilipepper inneholder flyktige oljer som kan brenne huden og øynene, unngå direkte kontakt med dem så mye som mulig. Når du arbeider med chilipepper, bruk plast- eller gummihansker. Hvis bare hendene dine berører paprikaen, vasker du hendene og neglene godt med såpe og varmt vann.
*Tips:
Bruk av foodprosessor og sil vil resultere i en tynnere pizzasaus, ettersom flere faste stoffer vil bli fjernet. Du må også justere steketiden i trinn 4 til 15 til 20 minutter, da du ikke har så mye blanding å koke ned til 8 kopper.
Ernæringsfakta
Per porsjon: 19 kalorier, (0 g mettet fett, 0 g flerumettet fett, 0 g enumettet fett), 0 mg kolesterol, 127 mg natrium, 4 g karbohydrater, 1 g fiber, 2 g sukker, 1 g protein.
