Sauser og smakstilsetninger | bedre hjem og hager

• Kokosmelk : En rik smakende, kremet, hvit væske laget av kokosnøttens hvite kjøtt. Kokosmelk kommer hermetisert i både søtede og usøtede varianter. Rist før bruk.
• Chili Oil: En olje, smaksatt med chilipepper, som brukes som krydder. Det gir oppvask til oppvasken.
• Chili Paste: En brennende krydder laget med chilipepper, eddik og krydder. Chili-fortid varierer avhengig av hjemlandet. Om ønskelig kan orientalsk chilisaus brukes som erstatning.
• Curry Paste: En kombinasjon av urter og krydder malt til en jevn pasta. Pastaen kommer i tre farger. Rød karripasta inneholder tørket rød chilipepper, grønt inneholder friske grønne chilier og gult inneholder gurkemeie. Smaken varierer; gul pasta er den mildeste og grønn den hotteste.
• Fiskesaus: En brunaktig væske laget av salt fisk. Den dristige, salte fiskesmaken brukes til å krydre mat under matlagingen og ved bordet. Jo klarere og lysere farge væsken er, jo mer smakfull og bedre kvalitet blir fiskesausen.

Hoisinsaus : En tykk, rødbrun saus laget av soyabønner, salt, sukker, hvitløk, mel, eddik og krydder. Den har en søt og pikant smak, og kan brukes i matlaging eller som et krydder.

Mirin : En søt, sirupaktig risvin som hovedsakelig brukes i glasurer og dyppende sauser. Noe mirin inneholder salt og skal bare brukes til matlaging. Erstatt tørr sherry hvis ønskelig.

Dypp vekk!

• Østerssaus : En tykk, brun saus laget av østers, salt, soyasaus og krydder. Den har en søt, salt fiskesmak. Østerssaus er lysere i fargen og tykkere enn soyasaus. Oestersmakssaus kan byttes med østerssaus i oppskrifter.
• Plommesaus : Også kalt anda saus. Plommesaus er en tykk, rødbrun, fruktig blanding som vanligvis inneholder plommer, aprikoser, eddik og sukker. Den brukes sammen med forretter og serveres ofte sammen med kjøtt og fjærkre. Lag eventuelt din egen plommesaus.

Riseddik : En eddik laget av ris. Riseddik har en mild, litt søt smak. Kinesiske risvinegarer er sterkere enn japanske vinarter.

Risvin : En vin som er laget av gjæret ris og brukt som drikke og til matlaging. Når den er merket "matlaging av risvin", inneholder den salt og skal bare brukes til matlaging, ikke til å drikke. Erstatt tørr hvitvin om ønskelig.

Sesamolje : En tykk, aromatisk, rødbrun olje, laget av ristet sesamfrø, som gir smak. Fordi den har en sterk smak, bruk sesamolje sparsomt. Du kan bruke den med matolje til steking, men bruk den ikke alene til steking.

Sesampasta : En pasta, laget av malt ristet sesamfrø, som har konsistensen av peanøttsmør, men smaken av sesamfrø. I små mengder kan peanøttsmør eller annet nøttesmør erstattes.

Soyasaus : En salt brun væske, laget av fermenterte soyabønner, som brukes som både ingrediens og krydder. Soyasauser varierer i farge fra lys til mørk, i smak fra søtt og mildt salt til ekstremt salt, og i konsistens fra tynt til tykt. Sojasauser med lite natrium og natrium reduseres også.