Reker, tomat og bulgur skåler | bedre hjem og hager

ingredienser

• 1 ½ kilo fersk eller frossen stor reke i skjell
• 1 kopp tørr bulgur
• ½ ts salt
• 2 kopper kokende vann
• 2 ss olivenolje
• 2 ss sitronsaft
• 1 kopp friske basilikumblader, grovt snutt
• 1 ½ ts olivenolje
• ¼ ts svart pepper
• 2 kopper druetomater, halvert
• 3 ss pinjekjerner, ristet
• 2 ss strimlet parmesanost

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Tine reker hvis de er frosne. I en stor bolle kombinerer du bulgur og 1/4 ts av saltet; tilsett kokende vann. La stå, dekket, 15 minutter. I mellomtiden skal du skrelle og avdekke reker, og la halene være intakte om ønskelig. Skyll reker; klapp tørt.

• Steg 2

  Visp sammen 2 ss i en liten bolle. olje og sitronsaften; rør inn i bulgur. Rør inn halvparten av basillen.

• Trinn 3

  I en ekstra stor stekepanne varm 1 1/2 ts. olje over middels høy. Tilsett reker; dryss over pepper og resterende 1/4 ts. salt. Stek og rør i 3 til 4 minutter eller til rekene er ugjennomsiktige.

• Trinn 4

  Del bulgur mellom fire skåler. Topp med reker, tomater, pinjekjerner, ost og den resterende basilikum.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 396 kalorier, (2 g mettet fett, 4 g flerumettet fett, 8 g enumettet fett), 240 mg kolesterol, 524 mg natrium, 32 g karbohydrater, 6 g fiber, 3 g sukker, 37 g protein.