Tunisisk påske-ratatouille | bedre hjem og hager

ingredienser

• 2 middels aubergine (ca. 1-1 / 2 pund)
• 3 ss olivenolje
• 2 mellomstore tomater, kvart
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1 ss nnippet fersk marjoram eller 1 ts tørket merian, knust
• 1 ts korianderfrø, knust
• ¼ - 0, 5 ts salt
• ¼ - 0, 5 ts knust rød pepper
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• Friske merianblader

Veibeskrivelse

• Trinn 1

  Forvarm ovnen til 425 grader F. Skrell aubergine; kutt i 1-1 / 2-tommers terninger. Kast med 2 ss olivenolje og overfør til en grunne langpanne. Stek, avdekket, i 10 minutter, omrøring en gang; sette til side.

• Steg 2

  I en stor stekepanne varme du resterende olje. Kok tomater, hvitløk, tørket merian (hvis du bruker), koriander, salt og knust rød pepper i varm olje til tomatene bare er mykgjort. Tilsett aubergine; reduser varmen til lav. Stek, dekket, i 10 minutter; rør inn pinjekjerner og fersk merian (hvis du bruker) i løpet av de siste 3 minuttene av tilberedningen. Strø over merianblader før servering. Gjør 6 porsjoner på siden.

Ernæringsfakta

Per porsjon: 115 kalorier, (1 g mettet fett, 0 mg kolesterol, 97 mg natrium, 9 g karbohydrater, 3 g fiber, 2 g protein).