Hvordan lage stekestek | bedre hjem og hager

En sjelden gang faller takeout eller levering under kategorien “sunn mat”. Men du kan få den samme smaksopplevelsen når du har lært hvordan du skal lage røre hjemme. Den vil overbevise deg om at den klassiske asiatiske kokemetoden kan (og bør) være en del av den ukentlige middagsplanen.

Med massevis av grønnsaker, magre kjøttpålegg og en skvett stekesaus er denne tilpassbare tilberedningsmetoden ikke bare enkel å lage næringsrik, men det er også en strålende måte å bruke de ingrediensene som er igjen fra tidligere måltider. Noen få aspargesspyd, en kopp terninger kylling og en håndfull skiver gulrøtter kan bli en appetittvekkende middag hvis du følger tipsene våre og triksene for hvordan du kan lage en god oppstuss.

Så hva betyr det egentlig å røre om? Det er en teknikk for å raskt tilberede små, ensartede matstykker i litt varm olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme. Vi elsker det for å fremheve grønnsaker, spesielt fordi matlagingsstilen hjelper dem å beholde fargen, knasken og næringsstoffene.

Trenger jeg en Wok når jeg lærer hvordan jeg lager Stir-Fry?

Hvis du planlegger å gjøre mye omrøring, kan det være lurt å investere i en wok, den tradisjonelle rundbunnspannen som brukes i kinesisk matlaging med høy varme. (Lær mer om forskjellige stiler av woks.) Fordi de fleste amerikanere koker over ovner, heller enn branner, har woks som selges i dette landet vanligvis flate bunner. Woks med avrundede bunner har ofte en metallring som lar deg sette wok over en gassbrenner.

Joyce Chen klassiske serien karbon nonstick wok sett, 49, 99 dollar, Amazon

Hvis du ikke eier en wok, kan du også bruke en skillet. Wok har imidlertid en stor fordel: De milde, skrånende sidene av pannen lar deg koke i trinn. Sidene fungerer som et hvilested for å få ingredienser opp og ut av det varme stedet (i bunnen av pannen) slik at ingenting blir for godt.

Slik rører du steg 1: Velg ingredienser

Noen ingredienser er bedre egnet til steking enn andre. Her er en oversikt, inkludert hvor mye av hver ingrediens du skal bruke hvis du lager fire hovedretter.

Olje: Selv om du kan bruke nesten alle slags matoljer mens du mestrer hvordan du lager oppstek, er peanøttolje som Spectrum Unrefined Peanut Oil ($ 8.99, Amazon) ideell. Den kan nå en høyere temperatur enn andre oljer før den begynner å røyke. Høy varme er nøkkelen til å holde grønnsakene sprø og smaksrike. Du trenger 1 til 2 ss.
Hvitløk: Denne aromatiske ingrediensen er vanlig i røre-frites. Begynn med to fedd hvitløk, hakket, per fire porsjoner, og juster deretter etter din smak.
Friske grønnsaker: Bruk omtrent 4 kopper hakkede friske grønnsaker. Gode grønnsaker til omrøring inkluderer paprika, courgette, gulrøtter, brokkoli, gul eller hvit løk, grønn løk, erter, kål, spinat, asparges, sopp og grønne asiatiske grønnsaker i "choy" -familien, som bok choy og Yu choy. Har det travelt? Du kan bruke en 16 ounce pose med frosne stekegrønnsaker
Hermetiske asiatiske grønnsaker: Noen kokker liker å inkludere bambusskudd, vannkastanjer og babymais. Hvis du legger til disse, bruk dem i stedet for noen av de friske grønnsakene som er foreslått ovenfor. Tøm dem godt før du bruker.
Proteiner: Velg stek, hurtigkokende kjøtt og sjømat, som kyllingbryst, reker, kamskjell, magert benfritt svinekjøtt, mørbrad biff (oppdager mer om forskjellige kuttbiter), og magert benfritt lam. Bruk 12 gram til 1 kilo. Du kan også bytte inn en pakke på 10, 5 gram med ekstra fast tofu for en vegetarisk oppskrift. Hvis du foretrekker å hoppe over kjøtt og tofu, kan du bare legge til flere grønnsaker.
Stir-Fry-saus: Klar-til-bruk stekesauser finner du i supermarkedet. Bruk ⅔ kopp til fire porsjoner. Eller lag denne raske appelsin-soya-røre-saus fra ingredienser du måtte ha på hånden: I en liten bolle kombiner du ½ kopp appelsinjuice, 1 ss soyasaus, 1 ts malt ingefær, ¼ ts knust rød pepper og ¼ ts salt .
Nøtter: Mange omrørere drar fordel av den ekstra smaken og strukturen i valnøtthalvdelene, hele peanøtter eller cashewnøtter, eller skiver eller skiver mandler. Bruk omtrent ¾ kopp per fire porsjoner.

Slik rører du Steg 2: Lag ingredienser

Før du begynner å lage mat, tilbered alle ingrediensene og legg dem i skåler nær kokeplaten, slik at du kan fokusere på hvordan du koker røre uten å stresse med små prep-trinn. Varmen er høy, så prosessen går raskt.

Våre beste 20-minutters sunne middager

Skjær kjøtt i biter av bitestørrelse. Å kutte svinekjøtt, kylling, storfekjøtt og lam er enklere hvis du fryser dem omtrent 20 minutter før du skjærer i stykker.
Finhakk hvitløk, hvis du bruker.
Hakk grønnsakene i biter i jevn størrelse. Å kutte dem i samme størrelse hjelper dem å lage mat til samme finesse samtidig.
Bland omrøresausen (hvis du lager fra bunnen av), eller måle den flaske omrøresausen.
Mål nøtter eller andre garnityr du måtte bruke.
Hvis du serverer ris, kan du koke den, og sette den til rette slik at den blir gjort når du er klar til å servere forretten. (Du kan bruke Instant Pot til å koke ris raskt!)

Slik rører du steg 3: Gjør mat

Mange røreoppskrifter på hovedretter følger lignende trinn. Når du har skrevet nøye inn i denne prosessen, er det enkelt å gjøre det som ser ut til det ferskeste på markedet (eller hva slags råvarer du måtte ha for hånden) til en tilfredsstillende hovedrett, med eller uten kjøtt.

Slik lager du Stir-Fry Entrées

For å lage en røre-middag, bruk disse generelle trinnene, som skiller seg litt fra når du steker grønnsaker til en sideskål.

Varm opp 1 ss olje i en 12-tommers stekepanne eller wok over middels høy varme til oljen skinner.
Tilsett hvitløk, hvis du bruker. Stek og rør i 15 sekunder.
Tilsett grønnsakene. Stek, rør kontinuerlig med en tresleiv eller varmetett silikonspatel (to av 21 essensielle kokeverktøy vi tror hvert kjøkken bør ha), i 2 til 4 minutter eller til grønnsakene er sprø. Fjern grønnsakene fra pannen.
Tilsett om nødvendig mer olje i pannen. Tilsett kjøttet. Kok og rør til kjøttet er gjennomstekt. (Kok kjøttet om nødvendig i partier for å forhindre overbelegg. Hvis kjelen er for full, vil kjøttet vanne ut og damp i stedet for yngel.)
Skyv det kokte kjøttet fra midten opp på sidene av wok eller skillet. Legg sausen til midten av skillet. Kok og rør sausen til den er sprudlende.
Returner alle grønnsakene til skillet. Kok og rør alt ca 1 minutt mer eller til kjøttet og grønnsakene er belagt med saus og varmet gjennom.
Dryss individuelle porsjoner med hakkede nøtter, hvis ønskelig. Server med varm kokt ris, nudler eller en forfriskende asiatisk Ramen Noodle Slaw.

Slik lager du stek-stek grønnsaker

Følg disse tipsene hvis du ønsker å røre grønnsaker til en sideskål.

Varm opp 1 ss olje i en wok eller stor stekepanne på middels høy varme til den skinner.
Når pannen er varm, tilsett grønnsakene i små partier og la den koke, mens du rører konstant med en tresleiv eller varmetett silikonspatel, til de er sprø. Rør steking for mange grønnsaker på en gang får dem til å dampe og bli grøtete.
Fjern grønnsaker fra pannen så snart hver batch er sprø.
Om nødvendig kan du legge alle kokte grønnsaker tilbake i langpannen til å kunne varmes opp igjen.

Kylling Stir-Fry-oppskrifter

Bruk omrøringsferdighetene dine til å piske opp raske sideretter eller til å lage hovedretter som denne Reker og Ramen Noodle Stir-Fry som inneholder flere matvaregrupper og gjør ingredienser som sjømat og grønnsaker mer tiltalende for kresen spisere fordi de serveres ved siden av pasta eller ris som de elsker. Med så fantastisk allsidighet, vil røre-middager bli en del av den ukentlige måltidsplanen.