Innholdsfortegnelse:
For å holde kantene på muffinsene dine og raske brød fint avrundet, smør du muffinsbollene eller stekepannene på bunnene og bare 1/2 tommer opp sidene
Etter at du har tilsatt den flytende blandingen i melblandingen, rør du bare til den er fuktet. Hvis du rører til røren er glatt, får muffinsene dine og raske brød en tøff tekstur.
Sørg for å bake muffins og hurtigbrød-røren med en gang. Batters med bakepulver og / eller natron mister surdeigkraften hvis røren ikke bakes umiddelbart.
For å unngå tette sider og bunner, kule muffins og raske brød i bakepanner bare så lenge det er beskrevet i oppskriften.
Kjeks og Scone-tips
Unngå å blande fettet med melet over; dette gir mager kjeks og scones i stedet for flassende. Bruk alltid avkjølt margarin eller smør fordi det er lettere å skjære i melet og grove smuler.
Ikke elt deigen for høyt. Å brette og presse deigen forsiktig i 10 til 12 slag er nok til å fordele fuktigheten.
Skjær så mange kjeks og scones som mulig fra en enkelt rulling av deigen. Det ekstra melet som trengs for omdirigering vil føre til at kjeks og scones blir tørre.
Kjeks og scones gjøres når både bunnen og skorpene er en jevn gullbrun.
Se Scones-oppskriften
Gjærbrødtips
Baking med gjær kan være vanskelig selv for erfarne bakere. Gjærdeig som er for varm eller for kald, stiger ikke ordentlig. For best resultat, bruk et termometer for å kontrollere væskenes temperatur før du blander og velg et varmt, men ikke varmt område for å heve deigen.
Elting av deig kan være rotete når du bruker for lite mel eller vanskelig hvis du bruker for mye. Vi gir et utvalg for mengden mel som skal brukes. Bare begynn med minste mengde og tilsett litt om gangen til deigen lett blir elt.
La deigen heve i et trekkfritt område med et temperaturområde fra 80 til 85 grader F. Ovnen din er et flott sted å heve deigen. Legg bollen med deigen i en uoppvarmet ovn og sett en stor panne med varmt vann under bollen på ovnens nedre stativ.
En enkel måte å sjekke brødet for å være mørk på er ved å tappe toppen av brødet med fingeren. Hvis det høres hult ut, er brødet ferdig. Ruller og kaffekaker gjøres når toppene er gyldenbrune.
Deigstivhet
Riktig stivhet på deigen er viktig. Elt deigen i den foreslåtte tiden og identifiser riktig deigstivhet for oppskriften.
Moderat myk deig er litt klissete og kan eltes på en melet overflate. Den brukes til de fleste søte brød og kaffekaker.
Moderat stiv deig er ikke klissete, men gir litt berøring. Den elter lett på en melet overflate og brukes til de fleste usøt brød.
Stiv deig er fast å berøre og elter lett på en lett melet overflate. Denne typen deig brukes til et seigt teksturert brød.
Se Chocolate-Plum Accordion Bread-oppskriften
Gjær-brødteknikker
Elting: Legg deigen på en lett melet overflate. Elt ved å brette deigen og skyve den ned med hælene på hendene, bøye fingrene over deigen. Snu, brett og skyv ned igjen.
Stigende: Sjekk om deigen er doblet og er klar for forming ved å trykke to fingre 1/2 tomme inn i deigen. Fjern fingrene. I innrykkene gjenstår, har deigen doblet seg og er klar til å bli stanset ned.
Stansing av deigen: Skyv knyttneven i midten av deigen, trykk utover overflaten. Trekk kantene på deigen til midten. Snu deigen og legg den på en lett melet overflate.
Mer om gjær
Du kan erstatte hurtig stigende gjær med aktiv tørrgjær i like store mål i praktisk talt hver gjæroppskrift i denne boken. Unntak er oppskrifter laget med surdeigsstarter, en svamp eller oppskrifter som krever kjøling før du baker. Rask gjærdeig skal heve på omtrent en tredjedel mindre tid. Sjekk produsentens anvisninger for vanntemperaturene som skal brukes, fordi det kan avvike fra oppskriften ved å bruke aktiv tørrgjær.
Oppbevar pakker med tørr gjær på et kjølig, tørt sted, og gjæren holder seg frisk til utløpsdatoen stemplet på pakken. Hvis du kjøper glass med løs gjær, må du oppbevare et kjølig, tørt sted til de er åpnet, og deretter kjøles tett til.
